Chi siamo



La mia cucina è fatta di griglia, quercia, fuoco e la selezione delle materie prime è frutto dei miei viaggi gastronomici che vanno dalla Sicilia alla Valle d’Aosta dalla Spagna alla Francia alla Danimarca riportando al Varrone ciò che ritenevo adattabile alla mia cucina. LA Griglia di Varrone è il frutto di una ricerca maniacale su ogni tipo di razze bovine, per arrivare alla selezione che troverete nel menù: carni tra le più pregiate al mondo, Black Angus U.S.A e Australia proposte nei vari tagli e solo selezione PRIME, Wagyu e Fassona Piemontese.

I grandi produttori con cui collaboro sono Paolo Parisi per i prodotti toscani, Massimo Spigaroli per quelli emiliani, Joselito per gli spagnoli, Guffanti per i formaggi e la macelleria Oberto ci rifornisce le carni piemontesi (Alba).

Passione per il cibo passione per il design. Da qui nasce l’amicizia tra me e Diego Perusko con la sua genialità nel far sposare uno strumento così antico a un design di vero made in Italy.

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